酸菜丝一入热锅之中，和油一接触，便发出噼里啪啦的爆响。

很快，随着不断的翻炒，因为腌制而失了水分，显得略有些干瘪的酸菜，便于锅中吸饱了油脂，变得丰润、油亮，酸菜特有的酸爽气息和蒜末葱段的香气一起混合出了一种极为鲜香爽练的滋味，叫人食指大动，口舌生津。